Распоряжение Администрации г.Нижнего Новгорода от 24.12.2003 № 4022-р
О проведении в городе Нижнем Новгороде конкурса "Молодые звезды кулинарного мастерства"
Администрация города Нижнего Новгорода РАСПОРЯЖЕНИЕ 24.12.2003г. N 4022-р О проведении в городе Нижнем Новгороде конкурса "Молодые звезды кулинарного мастерства" В целях выявления лучших молодых поваров города НижнегоНовгорода, повышения профессионального мастерства, повышения престижапрофессии и популяризации кулинарного искусства, совершенствования идальнейшего развития традиций, направленных на привлечение интереса котрасли общественного питания: 1. Провести в городе Нижнем Новгороде 26 января 2004 годаконкурс "Молодые звезды кулинарного мастерства" (далее - Конкурс). 2. Департаменту промышленности и предпринимательстваадминистрации города Нижнего Новгорода (Захаров В. П.) выступитьорганизатором Конкурса. 3. Утвердить Положение о проведении Конкурса (приложение N 1). 4. Утвердить Состав организационного комитета по подготовке ипроведению Конкурса (приложение N 2). 5. Руководителю Секретариата Главы города Козлову Д. Е.обеспечить освещение Конкурса в средствах массовой информации. 6. Контроль за исполнением распоряжения возложить на первогозаместителя главы администрации города, вице-мэра Мелешкина А.К. Глава администрации города В.Е.Булавинов Приложение N 1 к распоряжению главы администрации города от 24.12.03 N 4022-р ПОЛОЖЕНИЕ О ПРОВЕДЕНИИ КОНКУРСА "МОЛОДЫЕ ЗВЕЗДЫ КУЛИНАРНОГО ИСКУССТВА" 1. Настоящее Положение определяет порядок и условия проведенияКонкурса "Молодые звезды кулинарного искусства". 2. Основные цели Конкурса: 2. 1. Выявление лучших молодых поваров города Нижнего Новгорода. 2. 2. Повышение профессионального мастерства молодых кулинаров. 2. 3. Повышение престижа профессии и популяризация кулинарногоискусства. 2. 4. Совершенствование и дальнейшее развитие традицийпроведения мероприятий, направленных на привлечение интереса котрасли общественного питания. 3. Организационные принципы: 3. 1. Дата проведения - 26 января 2004 года. 3. 2. Место проведения - ресторан " Купеческий " ул.Алексеевская, д. N 15. 4. Обязательное условие участия в Конкурсе - участником конкурсаможет стать любой кулинар не старше 30 лет, работающий по профилю(повар, шеф - повар) на любом предприятии питания города, независимоот формы собственности. 5. Организатором Конкурса выступает департамент промышленности ипредпринимательства администрации города Нижнего Новгорода. 6. Программа конкурса: конкурс экспозиций кулинарных блюд и изделий; определение победителей; награждение победителей. 7. Заявки на участие в Конкурсе принимаются организационнымкомитетом по адресу: ул. Пискунова, 47, до 12 января 2004года. После получения заявки организационный комитет официальнорегистрирует заявку и извещает об этом участника Конкурса. 8. Процедура отбора участников: 8. 1.Отбор лиц к участию в Конкурсе осуществляется 13 января2004 года на заседании организационного комитета. 8. 2. Для выявления уровня профессионализма и мастерствапретендента конкурсное жюри оценивает присланное вместе с заявкойизображение творческой работы. 8. 3. Из присланных заявок отбирается 7 человек, которымпредлагается выступить на Конкурсе. 8. 4. В течение 3-х рабочих дней после отбора участникполучает извещение, подтверждающее участие в Конкурсе. 9. Для оценки мастерства конкурсантов организационный комитетформирует жюри (не более 5 человек) из числа профессиональныхспециалистов общественного питания. 10. Условия участия в Конкурсе: 10. 1. Участники обязаны иметь санитарные книжки, фирменнуюодежду. 10. 2. Для оформления и предоставления блюд участники используютличный мелкий инвентарь, фирменную посуду, атрибуты оформления,скатерть. 11. Перед началом Конкурса производиться жеребьевка,определяющая в какой последовательности соревнуются участники. Каждыйучастник получает свой номер, под которым будет оцениваться его блюдо. 12. Участники осуществляют приготовление блюд в специальнооборудованной кухне ресторана. Каждому участнику согласно жеребьевки предоставляется рабочаязона с плитой, кухонная и столовая посуда. 13. Конкурс экспозиций кулинарных блюд и изделий проводится последующим заданиям: 13. 1.Задание N 1: 13. 1.1. Участникам Конкурса предоставляется корзинаобязательных ингредиентов, состоящая из 4-х неизвестных заранеепродуктов. Эти продукты должны быть доминирующими в конкурсном блюде,их максимальное и рациональное использование будет учитываться приоценке жюри. 13. 1.2. Кроме этих продуктов участники имеют право использоватьдомашние заготовки, которые должны быть прилагательными к основномунабору продуктов. Домашними заготовками могут быть любые гарниры,элементы декорации, основы соусов, представленные к началу турнира влюбой степени готовности. 13. 1.3. Дополнительные компоненты к основному блюду выбираютсяпо усмотрению участников. Свободный выбор дополнительных компонентовпредлагается для того, чтобы дать участникам возможность максимальнопроявить свой творческий потенциал. 13. 1.4. Участники должны за 30 мин. приготовить из заданныхпродуктов холодную закуску, сервировать и подать на 3 персоны: двепорции для дегустации жюри и одна порция выставочная. 13. 2. Задание N 2: 13. 2.1. В течение одного часа участники готовят горячее блюдопо заданной тематике в банкетном исполнении и дегустационный образец. 13. 2.2. Участники Конкурса могут представить на выбор:фирменные блюда из рыбы, морепродуктов, птицы, мяса. 13. 2.3. К блюду участник прилагает информационную карточку, гдеуказывает название блюда и краткую характеристику. Примечание: весь перечень продуктов для задания N 2 сообщаетсяучастникам заранее. 14. Основные критерии конкурсного отбора: профессионализм участника, его талант, креативность, а такжевладение различными техниками и знанием последних разработок итенденций в области кулинарии в целом. 15. Жюри оценивает участников Конкурса в сумме набранных балловпо следующим критериям: 15. 1. Задание N 1 - из корзины обязательных продуктов: эффективное использование продуктов из корзины обязательныхингредиентов, оптимальное сбалансирование с питательной точки зрения,использование дополнительных цветов и ароматов от 1 до 10 баллов; соблюдение технологии приготовления блюда: блюдо должносоответствовать классическому рецепту, соответствовать современнымкулинарным традициям от 1 до 10 баллов; четкая организация рабочего места от 1 до 10 баллов; аккуратная, простая и практичная подача - от 1 до 10 баллов. 15. 2. Задание N 2 по выбранной теме: следование выбранной теме и пропорции изделия,привлекательность, элегантность, современный стиль от 1 до 10 баллов; правильное профессиональное приготовление от 1 до 10 баллов; материализация темы, степень сложности приготовления от 1 до 10баллов; оригинальные идеи в оформлении карты от 1 до 10 баллов; соблюдение современных тенденций при подаче от 1 до 10 баллов. 16. Итоги оценки конкурсантов оформляются протоколом, которыйподписывается председателем жюри и секретарем. 17. Победителем Конкурса признается участник, набравшиймаксимальное количество баллов. 18. Победителю Конкурса вручаются диплом администрации городаНижнего Новгорода и подарки от спонсоров. 19. Участникам вручаются дипломы. 20. Кроме того, для награждения участников фестиваляустанавливаются дополнительные номинации: "за выдумку, фантазию, оригинальность"; "за сохранение национальных традиций"; "за высокое эстетическое оформление". 21. Одному из участников вручается приз "Зрительских симпатий". 22. Информационными партнерами Конкурса являются: еженедельник " Биржа"; газета " Обзор цен"; информационная программа "Кстати"; ТК "Сети НН"; ТК "Волга". Приложение N 2 к распоряжению главы администрации города от 24.12.2003 N 4022-р СОСТАВ ОРГАНИЗАЦИОННОГО КОМИТЕТА ПО ПОДГОТОВКЕ И ПРОВЕДЕНИЮ КОНКУРСА "МОЛОДЫЕ ЗВЕЗДЫ КУЛИНАРНОГО МАСТЕРСТВА"Захаров - директор департамента промышленности иВладимир Павлович предпринимательства администрации города председатель организационного комитетаНовожилов - первый заместитель директора департаментаВладимир Викторович промышленности и предпринимательства администрации города заместитель председателя организационного комитетаВанеева - главный специалист департамента промышленности иЛюдмила Васильевна предпринимательства администрации города - секретарь организационного комитетаЧлены организационного комитета:Борисычева - директор ресторана "Купеческий" (по согласованию)Елена ЛеонидовнаВласова - начальник отдела торговли и предпринимательстваЛюдмила Васильевна администрации Советского района города Нижнего НовгородаЛеонтьев - директор Нижегородского техникума пищевойВладимир Андреевич промышленности (по согласованию)Москвичев - начальник управления развития предпринимательства иВалерий Владимирович защиты прав потребителей Нижегородского района города Нижнего НовгородаПанова - председатель Ассоциации кулинаров города НижнегоНина Семеновна Новгорода (по согласованию)Седова - директор ООО "Торговый Дом Гордеевка" (поФаина Вениаминовна согласованию)Тимичева - председатель Нижегородской областной общественнойОльга Владимировна организации профсоюза работников торговли, общественного питания облпотребсоюза и предпринимательства (по согласованию)